お知らせ

塩漬けにしておいた梅から、エキス(梅酢)がたっぷりと出ていました。

今日は赤紫蘇の葉を塩もみして、梅の塩漬けに合わせる作業です。

 

塩もみした赤紫蘇の葉っぱを梅に合わせると、黒っぽかった赤紫蘇の葉が一気に鮮やかな赤色に変わりました。赤紫蘇紫蘇のアントシアニンが梅酢のクエン酸によって鮮やかな赤色に発色するという化学反応です。

暮らしの中にある化学反応の一つですね。

 

このまま漬けておいて、今度は梅雨が明けた頃、赤く染まった梅を天日に干します。

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